Parte del éxito de La Nicolasa está en la variedad de ibéricos de Guijuelo que sirven acompañados de pan con tomate. Le ocurre lo mismo a la tapa llamada "La Nicolasa", compuesta de una base de pan con tomate, salmuera aliñada con hierbas aromáticas hechas por ellos mismos y una rodaja de pepinillo como decoración.